La pizzería Santa María nació de una idea muy simple: reproducir la verdadera pizza italiana en el extranjero. Quizás una trivialidad para muchos, pero no para nosotros.

Hoy, podemos decir con toda certeza que no existe una «verdadera pizza italiana». Tenemos pizza napolitana, clásica, en bandeja, al sartén, romana, al “tegamino”, gourmet y de estos tipos podríamos obtener al menos una docena, si no más.

Sin dudas, desde nuestra llegada a Colombia, no pudimos encontrar un producto que nos permitiera revivir los sabores italianos.

Después de trabajar en varias pizzerías, restaurantes con y sin estrellas Michelin, luego de estudiar en Italia y de otras experiencias extranjeras, después de hacer miles de pruebas, logramos obtener masas y sabores que, según muchos (y, en mi opinión, también) son como los del «Bel Paese».

Yo, Thomas Politano, pizzero certificado de la ESCUELA ITALIANA PIZZAIOLI, te invito a que vengas a probar por ti mismo de lo que estoy hablando.

Nuestra prioridad es la búsqueda de una pizza de alta digestibilidad que respete tres conceptos: CRECIMIENTO, FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN.

Nuestra propuesta evoluciona a través de productos, técnicas, cocciones. Los experimentos en las masas y levaduras son continuos: se cambian las dosis, los ingredientes y las combinaciones; se cambian las temperaturas evaluando también las condiciones ambientales. Estamos constantemente buscando nuevas texturas, nuevas estructuras; traer innovación al mundo de la pizza respetando el «sabor italiano».

Nuestra propuesta es presentar y ofrecer productos que van de la pizza al pan casero, de la pasta artesanal rellena y no a los postres típicos italianos.